鳗鱼有“水中人参”“鱼类软黄金”的美誉，鳗鱼分为河鳗和海鳗两种。《本草纲目》中记载：鳗鱼性平，昧甘；强肾壮精、祛风杀虫。鳗鱼肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗结核等功效，适合久病、虚弱、贫血、肺结核等病人食用。

    此外，由于鳗鱼体内还含有一种很稀有的蛋白，而这种物质可以强精壮肾，所以，多吃鳗鱼能达到壮阳补肾的功效。

   1．枸杞鳗鱼汤

   准备500克鳗鱼，15克枸杞，15克米酒。先把鳗鱼处理干净，去除内脏，洗干净后切段，放入沸水中汆烫，捞出备用；然后，准备一个炖锅，将所有材料放人锅中，加水盖过材料，撒入15克枸杞之后武火煮沸。煮沸后，再加入一些水，转用文火煲煮30~40分钟，煲至快熟时加入少量盐和15克米酒调味即成。

   在这道汤中，鳗鱼富含优质蛋白质，能提供机体所需要的各种必要的氨基酸,还有助于提高人体的免疫力，促进生殖细胞的成长和活动力。而枸杞具有滋补肝肾、益j明目等功效，也可以改善体虚乏力、头晕眼花等症状。这两种原料都有壮阳的功效，搭配在一起更是威力无穷。之所以使用米酒，一来可以借助甜甜的酒香让汤的味道更醇香，二来不会破坏汤品的清透颜色。

   2．清蒸鳗鱼

   准备300克河鳗，50克猪油（板油），50克火腿肠，大葱、姜、料酒各5克，3克盐，2克味精，3克胡椒粉。先将鳗鱼宰净，切段，放开水锅中汆一下，捞出，用清水洗净。猪油（板油）切丁，火腿切末。然后在盘中放鳗鱼，放入猪油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

   3．烤鳗鱼

   准备一条海鳗鱼，生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉各适量。先将海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；然后用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜然再腌一下。接着烧热锅，涂一薄层油，放入腌好的肉片。再用中火煎2分钟，翻一面。重复这个过程2~3次，鱼肉煎香、煎透就可以了。这道烤鳗鱼也可以用烤箱来做，用同样方法腌好鳗鱼肉．200℃15—20分钟即可。

   鳗鱼在营养方面唯一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来弥补这个缺陷。